蔥爆是以大蔥作為配料爆制菜品的方法。蔥爆的菜肴鮮香、滑嫩、蔥味香濃。制作蔥爆菜肴時一般選用新鮮、質(zhì)地細嫩、微帶腥膻氣味的動物性原料；大蔥以質(zhì)老的為好。下面山東藍翔技校（www.sdlxpr.com）廚師培訓學校就給大家說說怎么做蔥爆羊肉。

首先是準備材料：嫩羊肉450g，大蔥100g，蛋清、水淀粉各少許；鹽、味精、料酒、醬油、甜面醬各適量。

準備好材料后我們就可以跟著山東藍翔技校廚師培訓專家開始制作了。制作過程如下：

1.將羊肉改刀成薄片；大蔥洗凈，改刀成馬蹄段。

2.羊肉片加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉碼位上漿。

3.凈鍋上火加油燒至3-4成熱，撈出控凈油備用。

4.凈鍋上火放少許油燒熱，煸炒大蔥出香，飛甜面醬，炒出香味，烹料酒，放少許醬油，加適量清湯，下入滑好的羊肉，放鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，顛翻均勻，淋明油出鍋裝盤即成。