消費(fèi)者往往偏好于選擇新的菜點(diǎn)，烹飪工作者應(yīng)不斷地開發(fā)新的品種去適應(yīng)消費(fèi)者，餐飲企業(yè)也要從經(jīng)營(yíng)的角度為贏得更多的消費(fèi)者而做出種種努力。應(yīng)該說(shuō)促進(jìn)菜點(diǎn)開發(fā)的動(dòng)力是多方面的。今天山東藍(lán)翔（www.sdlxpr.com）烹飪老師就給大家講講菜點(diǎn)開發(fā)的必然性。

      1.新技術(shù)和原料的發(fā)展

科學(xué)技術(shù)和食品加工業(yè)的迅速發(fā)展導(dǎo)致了許多新原料和新技術(shù)的出現(xiàn)，并加快了菜點(diǎn)更新?lián)Q代的速度。隨著中外交流的日益頻繁，國(guó)外許多食品原料源源不斷地被引進(jìn)到我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，如荷蘭豆、夏威夷果、皇帝蟹、鱈魚、象拔蚌等進(jìn)口原料，豐富了我國(guó)的餐飲市場(chǎng)。微波技術(shù)、多功能設(shè)備、自動(dòng)化設(shè)備等為烹飪技術(shù)的發(fā)展變化起到了巨大的推動(dòng)作用?？萍嫉倪M(jìn)步有利于企業(yè)淘汰舊的、顧客不感興趣的菜點(diǎn)，生產(chǎn)新穎健康的菜點(diǎn)。

2.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇

    隨著餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)依賴程度的不斷加深，傳統(tǒng)菜點(diǎn)的生產(chǎn)模式已不足以應(yīng)付市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的局面。為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)或至少保持在競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將新菜點(diǎn)開發(fā)作為一項(xiàng)極為重要的戰(zhàn)略問題來(lái)考慮?？梢哉f(shuō)，要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，餐飲企業(yè)必須不斷創(chuàng)新、開發(fā)新產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)的活力，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)領(lǐng)先地位，才可以提高企業(yè)在市場(chǎng)上的信譽(yù)、知名度和地位。

3.消費(fèi)需求的變化

隨著社會(huì)的發(fā)展和變革，顧客對(duì)于飯店菜點(diǎn)的要求也將產(chǎn)生相應(yīng)的變化。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)需求也在不斷提高，健康、味美、方便和快捷的菜點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，菜點(diǎn)若不能推陳出新，滿足或適應(yīng)這種動(dòng)態(tài)的變化，勢(shì)必也將被顧客所拋棄，從而退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行列。餐飲企業(yè)如果沒有適銷對(duì)路的菜點(diǎn)推向市場(chǎng)，則將會(huì)逐漸被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手取代直至被淘汰。

4.菜點(diǎn)生命周期的縮短

在現(xiàn)代高速發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化也在加快，學(xué)費(fèi)選擇更加多樣化，對(duì)于菜點(diǎn)的生命周期來(lái)說(shuō)，將日益縮短。菜點(diǎn)產(chǎn)品的生命周期一般經(jīng)歷導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期4個(gè)階段。當(dāng)新的菜點(diǎn)出現(xiàn)后，可以迅速被模仿，從而縮短了新菜點(diǎn)的生命周期。這一方面給企業(yè)帶來(lái)了威脅，企業(yè)不得不淘汰難以適應(yīng)消費(fèi)者需求的老產(chǎn)品，同時(shí)也給企業(yè)提供了開發(fā)新菜點(diǎn)、適應(yīng)市場(chǎng)變化、占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

以上就是山東藍(lán)翔烹飪老師所講到的菜點(diǎn)開發(fā)，如果大家有興趣，歡迎來(lái)山東藍(lán)翔技校參觀學(xué)習(xí)！