人類將復配水分保持劑應用于肉制品和水產(chǎn)品加工，已有200多年的歷程，中國系統(tǒng)研究應用復配水分保持劑始于20世紀70年代末。復配水分保持劑的作用機理在于，提高產(chǎn)品中蛋白子的離子強度、改變產(chǎn)品的PH值、螯合產(chǎn)品中的金屬離子、解離產(chǎn)品中的肌動球蛋白。復配水分保持劑的作用主要是，提高產(chǎn)品的水分持有率、改善色澤和口感等。

       規(guī)模機械注射、滾揉加工，先將本品配制成0-10℃的水溶液，再進行注射或滾揉（注射可進行1-3次）；非機械加工，將本品與配料、肉品拌合均勻，置于0-4℃環(huán)境中進行腌制處理，可根據(jù)地域特點加工4-12小時。（在混合斬拌階段加入本品，使肌原纖維蛋白充分膨潤和張開，有效提高持水率，束縛和乳化脂肪組織，形成穩(wěn)定的肉餡，防止加熱過程中脂肪和水分的分離）

     無磷保水劑的所有原料必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。其優(yōu)勢的性能表現(xiàn)在專用于水產(chǎn)品的水分保持，減少水產(chǎn)品在儲藏、冷凍、解凍、蒸煮等加工過程中水分的流失，提高產(chǎn)品得率。調(diào)節(jié)水產(chǎn)品的PH值，使得肌動蛋白與水分子形成結(jié)合水，改善品質(zhì)，賦予產(chǎn)品新鮮嫩滑的口感。防止肉質(zhì)氧化，保持產(chǎn)品的原色原味。溶解性極好，即使在冰水中也能快速溶解，溶液無任何異味。能夠適用于各種水產(chǎn)品加工，顯示出優(yōu)異的保水性能及效果。

     無磷保水劑有以下三個特點： 1、增加出品率，保持營養(yǎng)不流失，進而為企業(yè)獲得不菲的經(jīng)濟效益。 2、改善肌肉肌理，改善口感、使肉質(zhì)更加鮮嫩，口味更加接近自然，全心全意為消費者打造高品質(zhì)的肉類產(chǎn)品。 3、大大降低產(chǎn)品微生物數(shù)量，延長產(chǎn)品的貨架期，防止冷凍風干、變色，為商家企業(yè)解決銷售的后顧之憂

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