橄欖油進(jìn)入中國，也有許多年的歷史，但主要的消費(fèi)者還是那些在中國工作的老外們。對于中國人，橄欖油還是一個十分模糊的概念。這么好的東西，應(yīng)該讓人們了解它更多。
　　橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或?yàn)V紙濾凈，還可以重復(fù)使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內(nèi)部，所以會顯得比較清淡，更易消化。
　　一位曾在亞洲和歐美許多國家從事過烹飪事業(yè)的廚師兼美食作家Tong Tan曾寫文章介紹如何將歐洲的橄欖油與亞洲的食品聯(lián)系起來，其中也提到如何在中國菜中使用橄欖油。
　　他介紹說，特級初榨橄欖油最適合在冷盤及沙拉中使用，像冷凍過的香脆魚、涼拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，與紹興花雕搭配使用效果最好。橄欖油也適合和生抽、老抽、小量的四川辣醬一起使用，加一點(diǎn)芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳門地區(qū)、葡萄牙的咸魚炒飯中撒一點(diǎn)特級純質(zhì)橄欖油會更加美味。
Tong說，橄欖油還是極好的中國菜炒菜用油。在剛開始炒的時候，橄欖油可以很快地吸收蒜、姜和蔥的味道。橄欖油非常適合與醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋魚如果用橄欖油和鎮(zhèn)江香醋將是再好不過的。由于橄欖油富含不飽和脂肪酸，所以用作中國菜的炸油非常合適，可以連續(xù)使用10次以上都不會改變味道，當(dāng)然，每次用完必須濾凈油中的雜質(zhì)。

橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

具體使用：
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁共穗瓤诟懈S富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

嘗試一下用橄欖油做中國菜吧，不過，在市場上看一下就會發(fā)現(xiàn)，健康的成本是不菲的。目前中國市場上的橄欖油基本上是進(jìn)口商品一統(tǒng)天下，其中西班牙、意大利、希臘三國最多，占整個進(jìn)口額的78.72％。橄欖油在國外價(jià)格本來就高于其它食用油，再加上關(guān)稅更是比中國消費(fèi)者常用的花生油高出數(shù)倍。不過，橄欖油專家提醒消費(fèi)者，橄欖油一加熱就會迅速膨脹，所以烹制同樣一個菜，橄欖油的需要量就比其它的油少。---------- 省油、美味、健康，還是試試橄欖油吧！

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