粉絲冷庫(kù)的建造特點(diǎn)

     粉絲冷庫(kù)是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉絲的專(zhuān)用冷庫(kù)，粉絲冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般保鮮庫(kù)，冷凍庫(kù)，冷藏庫(kù)，速凍庫(kù)設(shè)計(jì)不同，粉絲冷庫(kù)內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管（制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)設(shè)計(jì)）冷庫(kù)內(nèi)需要保濕，不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機(jī)﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉絲失水?dāng)嗔?，制冷壓縮機(jī)應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機(jī)，同時(shí)壓縮機(jī)配比要加大冷量。

粉絲冷庫(kù)的的庫(kù)內(nèi)溫度

     粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。

     經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。

     粉絲冷凍后的出庫(kù)解凍

     1、將粉絲移出冷庫(kù)任其自然解凍。

     2、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動(dòng)、分排，使粉絲一根根自然分開(kāi)，防止粘連、并條。

     3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開(kāi)。

     粉絲冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)

     我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右，按每天生產(chǎn)1d粉絲計(jì)，年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉絲的冷庫(kù)不同于一般的生產(chǎn)性冷庫(kù)，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫(kù)中上架、架與架之間要有適當(dāng)間隔，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每1m3冷庫(kù)空間可擱置25kg粉絲，設(shè)計(jì)空間為長(zhǎng)*寬*高=4米*3.5米*2.5米，除去頂排管所占空間，有效空間為25 m3，冷庫(kù)一次能容納700kg，能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。

     粉絲庫(kù)溫度選擇

     濕粉絲入庫(kù)冷凍初期，應(yīng)在0~4℃的溫度使其充分老化，這一過(guò)程需1.5~2h，然后逐漸降溫，降至-10℃左右時(shí)，保持6~7h出庫(kù)，選用庫(kù)溫為-12℃，可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。

     蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算

     蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為32mm的無(wú)縫鋼管作為頂排管，這樣可增大冷庫(kù)下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。

     排管的傳熱面積應(yīng)為：F=QR/Kp*Δtm(m2)

     式中：

     （1）QR為蒸發(fā)器擔(dān)負(fù)的熱負(fù)荷，QR=QJ/1.07*

     為制冷系數(shù)，當(dāng)環(huán)境溫度為25℃，庫(kù)溫為-12℃時(shí)：

     €e= 7.03

     QR= =1893.71（W）

     （2）Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)，對(duì)于排管，可取Kp=8.0W/( m2*K)

     按以上設(shè)計(jì)的方案和計(jì)算數(shù)據(jù)，證明本設(shè)計(jì)完全能滿(mǎn)足年產(chǎn)200t，紅薯粉絲加工廠(chǎng)的生產(chǎn)要求，粉絲質(zhì)量也能達(dá)預(yù)期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。

     粉絲冷庫(kù)的使用及溫度

     粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。

     經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。

     常規(guī)不用粉絲冷庫(kù)加工的粉絲

     一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲，受天氣溫度的影響生產(chǎn)，如天氣太冷，粉條就會(huì)凍過(guò)頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來(lái)的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。

     建造安裝粉絲冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)：

     用粉絲冷庫(kù)來(lái)生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn)，不受時(shí)間溫度的影響，經(jīng)過(guò)冷凍后的粉絲色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來(lái)軟筋香，口感好，粉絲冷庫(kù)是生產(chǎn)加工粉絲的專(zhuān)用冷庫(kù)。

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