肉桂醛

（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結(jié)構(gòu)，該分子為一個丙烯醛上連接上一個苯基，因此可被認為是一種丙烯醛衍生物。肉桂醛顏色是因為π→π*躍遷而產(chǎn)生的，而共軛結(jié)構(gòu)的存在使得肉桂醛的吸收光譜進入可見光波段。

密度： 1.046-1.052

熔點（℃）：-7.5℃ 。

折光率（20℃）： 1.619-1.623

比重（25/25℃）：1.046-1.050

酸值： ≤1.0%

沸點（℃）： 253(常壓）。

外觀：無色或淡黃色液體。

香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。

溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。

穩(wěn)定性：在強酸性或者強堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導致變色，在空氣中易氧化

一．肉桂醛在醫(yī)藥方面的應(yīng)用

1.殺菌消毒防腐，特別是對真菌有顯著療效。對大腸桿菌、枯草桿菌及金黃色葡萄菌、白色葡萄球菌、志賀氏痢疾桿菌、傷寒和副傷寒甲桿菌、肺炎球菌、產(chǎn)氣桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、腸炎沙門氏菌，霍亂弧菌等有抑制作用。且對革蘭氏陽性菌殺菌效果顯著，可用于治療多種因細菌感染引起的疾病。最小抑制濃度（MIC）為0.02-0.07ul/ml，對深部致病真菌，MIC為0.1-0.3ul/ml。日本醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，肉桂醛對真菌有顯著療效，對22種條件致病性真菌進行肉桂醛抗真菌作用研究表明：肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì)，主要是通過破壞真菌細胞壁，使藥物滲入真菌細胞內(nèi)，破壞細胞器而起到殺菌作用。

二．肉桂醛在化工方面的應(yīng)用

1. 有機化工合成。用于合成α-溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列產(chǎn)品。

2. 在工業(yè)中，還可做成顯色劑，實驗試劑。

三．在香精香料中的應(yīng)用

肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，在調(diào)香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。因其沸點比分子結(jié)構(gòu)相似的其他有機物高，因而常用作定香劑。常用于皂用香精，調(diào)制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。