乳糖 英文：Lactose分子式：C12H22O11分子量：342.30  CAS：63-42-3

【性狀】 本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。

本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

理化指標(biāo) 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質(zhì)微量，水分0.5～1％。

【產(chǎn)品用途】

乳糖來源于乳清，為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質(zhì)改良劑，抗結(jié)劑，褐色劑。

【簡要說明】

乳糖來源于乳清，應(yīng)用特殊工藝，經(jīng)加熱或加石灰乳化處理，除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻，由過飽和溶液控制結(jié)晶、經(jīng)干燥得到白色晶體粉末。為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質(zhì)改良劑，抗結(jié)劑，褐色劑。本品具有高純度，可溶性，極低的吸濕性，優(yōu)良的流動(dòng)性、壓片性，極佳的物化穩(wěn)定性，能降低甜度，保持風(fēng)味。用于嬰兒食品，藥品，糖果，飲料，焙烤食品，調(diào)味食品，咖啡伴侶等中。

1.作粉狀食品色素的吸咐分散劑，可降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期變色。

2.易壓縮成形和吸水性的特點(diǎn)，可作壓片等賦形劑。

3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4.有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)、增強(qiáng)香味等作用。

5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。