姜不耐低溫，10℃以下會受冷害，受了冷害的姜塊從表皮向外滲水并迅速皺縮，升溫后很快腐爛。姜適宜的儲藏溫度為15℃左右，相對濕度為85％一90％。儲藏期可達6—9個月。生姜冷藏庫可以自動調(diào)節(jié)溫度，達到姜的最佳儲存適宜溫度。

儲藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖，此時地上部分開始枯黃，根莖充分膨大。一般在霜降至立冬間收獲，要避免在地里受霜凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，但不能公田間過夜；不要在晴天收收獲，以免日曬過度，但也要避免在雨天或雨后收獲。

 由于姜塊在儲藏過程中，會出現(xiàn)脫皮、皺縮變軟、表皮發(fā)紫、發(fā)芽等現(xiàn)象。導(dǎo)致品質(zhì)下降。所以在采收和采后之后要進行處理。

 采收時姜塊表皮的損傷將會導(dǎo)致姜塊腐爛，因此采后需要在高溫下完成愈傷過程。姜的愈傷處理宜放在溫度為25~30℃、相對濕度為90％~95％的條件下30~40天。該過程可在進入冷藏庫儲存過程的初期完成。

 姜塊人儲前要進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病害和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的姜塊進行儲藏。

 生姜在儲藏過程中的注意事項  生姜冷藏庫既要防熱又要防冷。儲藏初期是愈傷階段，溫度要保持在20℃以上，以后控制在15℃左右。冬季注意保溫，且整個儲藏期要經(jīng)常檢查，以防發(fā)生腐爛。

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