山蟄菜又名貢菜、苔干、響菜、皇帝菜等，其栽培史見(jiàn)于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然綠色脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，稱之為“貢菜”。味若海蟄故又稱之“山蟄菜”，具有鮮嫩，爽口等特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，綠色美容，時(shí)尚健康。本產(chǎn)品生長(zhǎng)在無(wú)污染的環(huán)境下，山蟄菜在加工過(guò)程中保持了原有的色、香、味，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，豐富都市消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)搭配的需求，同時(shí)是配菜、料理的首選佳品。

《本草綱目》記載，山蟄菜具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。經(jīng)常食用，則延年益壽。經(jīng)國(guó)家副食品監(jiān)測(cè)中心檢驗(yàn)，山蟄菜含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高， 故有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱， 乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。 苔干食用方便，可炒食、腌漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調(diào)料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜肴。