HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱.它作為一種科學的.系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中.通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價.從而確保食品的安全.HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法.并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同.
     在食品業(yè)界.HACCP應(yīng)用的越來越廣泛.它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系.國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作.以HACCP原理為基礎(chǔ).吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容.形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系.國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布ISO22000:2005<食品安全管理體系--食品鏈中各類組織的要求>.2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國標GB/T22000-2006發(fā)布實施. ISO22000的產(chǎn)生.統(tǒng)一了全球執(zhí)行食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)的管理體系標準.保證了它不會因國家或涉及的食品不同而不同.采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu).將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系,明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心.同時將HACCP計劃及其前提條件--前提方案動態(tài).均衡的結(jié)合.