不銹鋼斬骨刀運刀法可大致分為兩大類，那么刀刃的形式對于運刀法有何差異呢？既然刀刃的形式是以具備齒刃與否而定，那么首先就來探討齒刃的優(yōu)缺點。
1.齒刃的優(yōu)點可歸為三大類：1.增加切割的能力：在齒刃上的穿刺點在切割物體的同時提供了許多個穿刺及施力點，切割時這些穿刺點共同的運作等於有數(shù)個小刀片共同切割一般，使你在切割時更省力。2.增加10%的切割長度：在相同的刀刃長度下，若將齒刃的全部刃面拉直的話，那麼有齒刃設(shè)計的刀子較相同長度下全刃的刀子其切割面長約10%。3.增加刀刃持續(xù)性：切割時，穿刺點首先咬入所欲切割的物體，使其弧形刃能用最少的力道及阻力來切割。磨損刃面的角色是由穿刺點來達(dá)成，因而能延長刀刃的持續(xù)性。
2.缺點：1.切口不平整：使用齒刃來切割木頭、皮革等物體時，其切面明顯較平刃刀所造成的切面不平整，且?guī)缀醮蠖鄶?shù)的齒刃皆無法擔(dān)任切削木頭的工作。2.缺乏精準(zhǔn)度：因齒刃是由一堆的穿刺點及弧形刃所形成，在切割時便如開車經(jīng)過跳動路面一般，較難以控制精準(zhǔn)的切割動作，因此在需要精準(zhǔn)切割使用的刀子從不使用齒刃。
