【學(xué)名】鹿茸

【品種】分為花鹿茸（黃毛茸）和馬鹿茸（青毛茸）兩種。由于采收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分為鞍子、二杠、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。

【產(chǎn)地】梅花鹿別名：花鹿。分布甚廣，東北、華東、華西等地山區(qū)均有。

馬鹿，又名八叉鹿。廣泛分布于我國的東北、西北以及西南地區(qū)。

【性味】甘、咸，溫

【歸經(jīng)】歸腎、肝經(jīng)

【功能主治】 壯腎陽，補(bǔ)精髓，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。腎虛、頭暈、耳聾、目暗、陽痿、滑精、宮冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿軟、崩漏帶下、陰疽不斂及久病虛損等癥。

【識別真假鹿茸及鹿茸片】

1. 鹿茸：真鹿茸體輕，質(zhì)硬而脆，氣微腥，味咸。通常有一或兩個(gè)分枝，外皮紅棕色，多光潤，表面密生紅黃或棕黃色細(xì)茸毛，皮茸緊貼，不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細(xì)柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤光澤者為佳。假鹿茸則是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的。另外，假鹿茸體重，質(zhì)堅(jiān)韌，不易切斷，氣淡，能溶于水，溶液呈混濁狀。
2. 鹿茸片：鹿茸片呈圓形或橢圓形，直徑3厘米左右，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為佳。
　　假鹿茸片也類似圓形，但厚薄不均，直徑1.5—3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切斷面棕紫色，無蜂窩狀細(xì)孔，偶有圓點(diǎn)。外毛皮可剝離。
3.馬鹿茸、花鹿茸和馴鹿茸的鑒別
花茸片：圓形或近圓形，切面直徑l～ 5cm；外表面密生紅黃色或棕色細(xì)茸毛（有時(shí)可見燎痕或利痕）；外皮紅棕色或棕色，多光潤；中部黃白色、無骨化、密布細(xì)孔；體輕質(zhì)軟富彈性（有時(shí)可見小而角質(zhì)樣片即蠟片）；氣微腥、味微咸。
馬茸片：圓形或類圓形，切面直徑l～3cm；外表面茸毛灰褐色或灰黃色（有時(shí)可見燎、刮痕），可見棱筋及疙瘩狀突起；外皮灰黑色、較厚；中部灰白色或黃白色密布蜂窩狀小孔；氣腥味稍咸。
馴鹿茸片：長橢園形或長園形，切面長軸直徑 1～5cm，短軸直徑0.5～2cm；表面茸毛灰白色，稀疏、粗而長；外皮灰棕色，角質(zhì)化較厚；中部白色或紅棕色，可見由外向內(nèi)的骨化圈明顯，約為直徑的 1/2，中間可見蜂窩狀孔紋、稀疏、質(zhì)硬、無彈性，有時(shí)透明；氣微味淡。

理化鑒別

　　分別稱取花茸、馬茸、馴鹿茸粉末各0.1g加水4ml、置水浴中加熱15分鐘、放冷濾過。取濾液各 l ml，加2%茚三酮溶液3滴、搖勻、加熱煮沸數(shù)分種觀察?；ㄈ灼?、馬茸片液呈藍(lán)紫色；馴鹿茸片液呈淡藍(lán)色。 取濾液各lml，加 10%NaOH2滴，搖勻、滴加0.5%CuSO4溶液觀察?；ㄈ灼ⅠR茸片試液呈藍(lán)紫色；馴鹿茸片試液呈淡色。 結(jié)果表明花茸片在正品檢驗(yàn)中呈陽性反應(yīng)為正品；馴鹿茸片呈陰性反應(yīng)為偽品。

顯微鑒別

　　現(xiàn)將花茸片、馬茸片、馴鹿茸片的茸毛顯微特征比較如下： 中部直徑：花茸片為13～60mm；馬茸片為15～70mm；馴鹿茸片為20～80mm。鱗片排列方式：花茸片為復(fù)瓦狀多見、平行狀少見；馬茸片為平行狀、中部到基部呈網(wǎng)狀；馴鹿茸片為尖部多呈復(fù)瓦狀，平行狀少見。髓質(zhì)形狀；花茸片為連珠狀多見、梯綸狀少見；馬茸片為梯綸狀多見，連珠狀少見；馴鹿茸片為多網(wǎng)狀，尖部可見連珠狀。

挑選方法

　原只鹿茸：以茸體飽滿、挺圓、質(zhì)嫩、毛細(xì)、皮色紅棕、體輕，底部無棱角都為佳。而細(xì)、瘦、底部起筋、毛粗糙，體重者為次貨。
　　鹿茸片：以毛孔嫩細(xì)，紅色小片為佳。

　　假鹿茸則是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的。假鹿茸片 也類似圓形，但厚薄不均，直徑1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色， 毛短。切斷面棕紫色，無蜂窩狀細(xì)孔，偶有圓點(diǎn)。外毛皮可剝 離。另外，假鹿茸體重，質(zhì)堅(jiān)韌，不易切斷，氣淡，能溶于水， 溶液呈混濁狀。

【食用方法】

人參鹿茸雞肉湯

配方：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。 制作： 取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時(shí)，湯成可供飲用。

鹿茸淮山竹絲雞湯

配方：鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。 制作：鹿茸、淮山藥洗凈；竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。把用料放燉盅內(nèi)，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時(shí)，湯成趁熱服。

參茸雞肉湯

配方：高麗參5克，鹿茸10克，雞肉100克。制作：高麗參切薄片。雞肉洗凈，去皮，切粒。將高麗參、雞肉與鹿茸片放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味食用。

　　特點(diǎn)：大補(bǔ)元?dú)?、溫腎壯陽。用于元?dú)馓摌O，腎陽虛衰，癥見畏寒肢冷、陽萎早泄、宮冷不孕、小便頻數(shù)、腰膝酸痛。

【適宜人群】

　　一、中老年人。40歲以上的中年男性及體質(zhì)較差的老年人，食用鹿茸可補(bǔ)益氣血，強(qiáng)心復(fù)脈，化淤生肌，強(qiáng)筋壯骨。
　　二、怕冷者。怕冷的人往往陽虛，鹿茸正是對癥的溫性滋補(bǔ)品。