性狀：CAS55963-33-2 白色粉末。特點是糊化溫度較高，而濕度較低磷酸酯雙淀粉的糊液粘度對熱、酸和剪切力影響具有高穩(wěn)定性。在工業(yè)上常與其它變性方法聯(lián)合采用，使產品具有更實用、更有效的特性。制法淀粉乳與三聚磷酸鈉加三偏磷酸鈉在堿性條件下交聯(lián)反應后中和，洗滌，干燥而成。1、增強產品的彈性、韌性和結合性。 2、賦予產品良好的切片性和實體感。 3、提高產品的保水性、保油性、防止肉汁流失，提高制品出品率。 4、提高制品的抗老化性，延長儲存期。 用途 在食品工業(yè)中，用作增稠劑和穩(wěn)定劑?？勺錾脑龀韯?。磷酸酯雙淀粉具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性，特別適于冷凍食品中應用。在低溫較長時間冷凍或凍融，融化重復多次，食品仍保持原來的組織結構，不發(fā)生變化。酸變性淀粉經(jīng)磷酸雙酯后是冰激凌的主要原料。經(jīng)滾筒干燥后的交聯(lián)淀粉可增加糕點體積，使糕點酥脆、柔軟和耐貯存。 在醫(yī)藥工業(yè)上，用作橡膠制品的防粘劑和潤滑劑。 在造紙工業(yè)中，由于磷酸酯雙淀粉在常壓下受熱，顆粒膨脹當不破裂，被濕紙頁吸著量多，故用于造紙打漿機施膠效果好。磷酸酯雙淀粉抗機械剪切穩(wěn)定性高，為瓦楞紙和紙箱紙的好膠黏劑。 在紡織工業(yè)，用交聯(lián)淀粉漿紗，易于附著在纖維表面上增加耐磨性和耐熱穩(wěn)定性。 限量：冷飲30g/kg，罐頭20g/kg酸乳10g/kg 食品 木薯變性淀粉廣泛應用于食品配方中，例如 焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、 甜味劑、調味劑載體和 脂肪替代品。使用 木薯變性淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。 飲料 變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于 蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉 水解形成的高 水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。 糖果 木薯原淀粉和各種變性淀粉在 糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強發(fā)泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是 酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產。 |
