維生素C

又叫L-抗壞血酸，

英文名稱：Ascorbic Acid[3]

CAS號(hào)：50-81-7

EINECS號(hào)：200-066-2

分子量：176.13

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯

含量：99%

化學(xué)性質(zhì)  白色或略帶淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，有酸味。熔點(diǎn)190～192℃，旋光度αD20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚和苯。5%的水溶液Ph值為2.2～2.5。在干燥空氣中比較穩(wěn)定，其水溶液不穩(wěn)定，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化，遇光、熱和銅、鐵等金屬離子均會(huì)加速氧化。大白鼠經(jīng)口LD505gkg，ADI值不作特殊規(guī)定(FAOWHO，1994)。

酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

測定維生素C

1）碘量法

C6H8O6（維生素C、抗壞血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脫氫抗壞血酸）+2HI（碘化氫）

五元環(huán)上羥基脫氫。

2）2,6-二氯酚靛酚滴定法

用經(jīng)過標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1%草酸溶液中對(duì)維生素c提取液進(jìn)行滴定，當(dāng)?shù)竭_(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)，溶液由無色（或白色）變?yōu)闇\紅色。

用途  作抗氧化劑，可用于發(fā)酵面制品，最大使用量為0.2gkg；也可用于啤酒，最大使用量為0.04gh。還可作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

用途  水溶性抗氧化劑

用途  用作化學(xué)試劑及色譜分析試劑

用途  維生素類藥，用于防治壞血病，也用于各種急慢性傳染性疾病及紫癜等的輔助作用

維生素C是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外，維生素C在體內(nèi)的活性形式是抗壞血酸。

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