硬脂酰乳酸鈣鈉

中文同義詞 O-十八烷酰乳酸鈉;硬脂酰-2-乳酸鈉;2-硬脂酰乳酸鈉;鈉2-(2-(硬脂?；趸?丙酰氧基)丙酸酯 脂酰乳酸鈉（硬脂酰乳酸鈣鈉）（SSL）

英文名稱：Sodium stearoyl lactate

CAS號(hào) 25383-99-7

分子式 C21H39NaO4

分子量 378.52

EINECS號(hào) 246-929-7

含量：99%

化學(xué)性質(zhì)：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。

用途：乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改進(jìn)劑。

用途  作WO型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，使面團(tuán)蓬松柔軟，且不易老化。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)和面包，最大使用量2.0gkg。

使用限量 GB 2760-96：糕點(diǎn)、面包，2.0gkg。

FDA，§172.846(2000)：焙烤制品0.5%(以小麥粉量計(jì))；涂釉、餡料、布丁、頂端料，0.2%(最終制品)；食用油水化、咖啡伴侶，0.3%；脫水馬鈴薯0.5%；小吃食品0.2%；干酪制品0.2%；沙司、調(diào)味汁，0.25%。

EEC(1990)：餅干、面包、蛋糕、華夫等焙烤制品，0.5%(小麥粉量計(jì))；作為餡料、布丁等表面活性劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，0.2%(最終成品)；油水乳化0.%；脫水馬鈴薯0.5%；小吃食品0.2%。

生產(chǎn)方法  一步法

乳酸和硬脂酸按摩爾比2：1投入反應(yīng)釜，加入硬脂酸質(zhì)量1.5%的濃硫酸，在105℃下反應(yīng)4h，至無(wú)水分蒸發(fā)為止；反應(yīng)結(jié)束后降溫，緩緩加入氫氧化鈉溶液中和，可配制成固體含量10%的乳劑產(chǎn)品。

二步法

將乳酸在輕度減壓下聚合，然后在通入二氧化碳條件下，加入硬脂酸進(jìn)行酯化，再加碳酸鈉中和得粉狀產(chǎn)品，但該法控制乳酸聚合度相當(dāng)困難，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

三步法

先分別制成硬脂酰氯和乳酰乳酸，然后再將二物?；⒅泻投?。

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