中文名稱: 硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞: 硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣;硬脂酰乳酸鈣鈉

英文名稱: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號: 5793-94-2

分子式: C42H78CaO8

分子量: 751.14192

相關類別: 面團質(zhì)量改進劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

硬脂酰乳酰乳酸鈣 用途與合成方法

鑒別試驗

溶解性 微溶于熱水(OT042)。

鈣試驗 取稀鹽酸試液(TS-117)10ml，加于2g試樣中，于水浴中加熱5min，過濾，濾液用氨試液(TS-13)中和。加草酸銨試液(TS.24)5ml，應形成白色沉淀，該沉淀可溶于稀鹽酸試液(TS-117)，但不溶于稀醋酸試液(TS-2)。

脂肪酸試驗同“10040，硬脂酰乳酸鈉”。

乳酸鹽試驗(IT-20)呈陽性。

化學性質(zhì)  白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44～51℃。難溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和熱豬油。

用途  面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的最高用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。

用途  作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點，最大使用量2.0g/kg。

生產(chǎn)方法  食用乳酸在減壓加熱(100～110℃)脫水后與硬脂酸、碳酸鈣或氫氧化鈣在190～200℃和惰性氣體的保護下進行酯化反應；反應物經(jīng)脫色得黃色黏稠液，經(jīng)冷卻、粉碎得產(chǎn)品。

生產(chǎn)方法  將乳酸在輕度減壓下用100～110℃加熱濃縮成重合乳酸，加硬脂酸和碳酸鈣在惰性氣體下于190～200℃進行酯化數(shù)小時，最后經(jīng)冷卻、固化、粉碎或軋片而成。