黑蒜蒜氨酸功效保健效果更佳

    黑蒜出色的功效，在于蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶被碾碎后，會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——黑蒜素。黑蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，進(jìn)入人體后能與細(xì)茵的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)茵所叢需的硫胺基生物中的SH基，使細(xì)茵的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。但是黑蒜素遏熱時會很快失去作用，所以黑蒜適宜生食。黑蒜不僅怕熱，也怕成，遇成也會失去作用。

     因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，黑蒜最好搗碎成泥。而不是用刀切成蒜末。并且要先放10一15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生黑蒜素后再食用。

    來源：www.jnheisuan.com