黑蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高天然的廣譜抗生素

    黑蒜是一種常用調(diào)味食品。生食時(shí)，香辣可口，開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。黑蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮發(fā)油等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    黑蒜所含的黑蒜素，有殺菌作用，味道口感果脯的口感，其性溫和，有較高的醫(yī)療價(jià)值。研究表明，黑蒜對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為“天然的廣譜抗生素”。近些年來，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜揮發(fā)油還有良好的預(yù)防心腦血管疾病、降血壓和防癌作用。經(jīng)常吃些黑蒜，對(duì)于身體健康大有裨益。

    然而，應(yīng)該注意的是，食用黑蒜也應(yīng)適量。如果以為它是保健食品就不加節(jié)制，過量食用，也是不適宜的。實(shí)踐證明，過量食用黑蒜，會(huì)使心臟病、高血壓病、糖尿病、肥胖癥等疾病加劇；長(zhǎng)期大量吃黑蒜，會(huì)使輕度胃炎或胃潰瘍患者發(fā)生腹痛，還有損于人的肝臟和眼睛。

 
   過量食用黑蒜，會(huì)殺死寄生于腸內(nèi)的有益細(xì)菌，破壞體內(nèi)制造維生素B：和維生素B。的“環(huán)境”，妨礙人體對(duì)B族維生素的吸收。因?yàn)楹谒夂邪⒗官|(zhì)，能損傷紅細(xì)胞中的血紅蛋白，長(zhǎng)期過量食用黑蒜會(huì)導(dǎo)致貧血。

    還應(yīng)注意的是：腹瀉時(shí)不宜多食黑蒜。否則，不但起不到治療效果，還會(huì)加重病情。這是因?yàn)槿粘Ｉ钪薪?jīng)常發(fā)生的腹瀉，大多是因?yàn)榛颊呤軟龌虺粤藥в兄虏【氖称泛?，引起腸內(nèi)局部黏膜組織炎癥，腸壁血管的通透性發(fā)生改變以致釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔而發(fā)生腹瀉?；疾∑陂g，整個(gè)腸腔均處于緊張應(yīng)激狀態(tài)之中，如果再大量進(jìn)食大蒜，當(dāng)其在產(chǎn)生抗菌消炎作用的同時(shí)，大蒜辣素亦會(huì)加重對(duì)腸壁的刺激，會(huì)使血管充血、水腫加重，導(dǎo)致更多的組織液流入腸內(nèi)，從而使患者的腹瀉癥狀加劇。

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