黑蒜的含量物質的健康抗菌性質
祖國傳統(tǒng)醫(yī)學歷來是利用天然藥物來醫(yī)治疾病，傳統(tǒng)醫(yī)書中都把黑蒜列為本草。現(xiàn)代醫(yī)學家對黑蒜有了更新、更全面的認識。
黑蒜可以預防癌癥、降低膽固醇、清除自由基、抗凝血、預防心臟病發(fā)作、提高免疫力等。但是，應該怎樣食用黑蒜呢?有科學家對食用黑蒜的方式進行了多種測試，其結果表明，生吃或熟吃黑蒜雖然都有不同程度的作用，但烹調加工會改變黑蒜的效力。生黑蒜含有大量的黑蒜素，有很強的抗菌性質，烹調后，黑蒜素的含量會大大降低，其抗菌和抗病毒活性也明顯降低。此外，加熱烹調還會破壞脂溶性的蒜臭素。
黑蒜對健康起作用的是黑蒜中生物活性物質一蒜精油。而這種成分只占黑蒜重量的0．2％。蒜精油中又含有140多種極其珍貴的天然物質。用低溫超臨界生物酶解萃取技術制成的蒜精膠丸，為人們利用黑蒜防病抗病提供了便利。
