黑蒜膳食纖維各種維生素功能
每百克黑蒜含維生素C10毫克，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和鉀的含量分別為5、130、14和437毫克，還含有較多的硒、鍺、鋅等，其鉀含量在食物中屬于上乘。、黑蒜的維生素B，含量不高，但它含有一種叫蒜胺素的能增強維生素B，功效的物質(zhì)，故使黑蒜具有預防維生素B．缺乏的功能。
黑蒜含有揮發(fā)油，主要成分為蒜氨酸、黑蒜新素、芳樟醇和硫醚化合物。黑蒜搗碎成泥，能使細胞壁破裂，細胞內(nèi)的蒜氨酸暴露在空氣中，受蒜酶作用生成的黑蒜辣素也有揮發(fā)性。黑蒜性溫、味辛?！侗静菥V目》中說：黑蒜有“散病腫、除風邪、健脾胃、治腎氣、療瘡癬、止霍亂、解瘟疫”等功能，這些功能已為現(xiàn)代醫(yī)學研究證實。
黑蒜有殺菌抑菌作用，殺菌的主要功能成分是由蒜氨酸生成的蒜辣素，稱作黑蒜辣素。研究表明，黑蒜辣素對多種病原微生物和寄生蟲有殺滅作用，其對某些細菌的殺滅力可達青霉素的1／10，因此，黑蒜可用作傷風感冒、痢疾、肺炎、腦膜炎、腸炎等感染性疾病的輔助防治。
黑蒜有抗癌作用。據(jù)美國報道，經(jīng)常吃蒜能使肝癌的發(fā)生率降低60％一80％，使乳腺癌降低55％一69％，這是因為它含有的有機硫化物能分解有致癌作用的亞硝胺化合物，而亞硝胺化合物在燒烤和腌漬食物中是經(jīng)常存在的。還因為黑蒜含有較多的硒和鍺，而硒和鍺也有抗癌作用。有人稱，每周吃一次黑蒜，就能使大腸癌的風險減少一半。
常吃黑蒜還能減少內(nèi)源性膽固醇合成，有降血脂和防止動脈斑塊形成的作用，從而可減少心腦血管病的發(fā)生幾率。黑蒜還有降低血糖和抑制脂肪合成酶活性。
