三聚磷酸鈉
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英文名（Sodium Tripolyphosphate）Tripolyphosphate
分子式：Na5P3O10，分子量：367.86
CAS:7758-29-4
性狀:白色粉末 , 熔點(diǎn)622 ℃, 易溶于水 , 對鈣鎂等金屬離子有顯著的螯合能力 , 能軟化硬水 , 使懸浮液變成溶液 , 有弱堿性 ,無腐蝕性 , 是一種無機(jī)物表面活性劑 , 對潤滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用 , 堆密度通常分為低密度 0.35-0.5g/cm 3 , 中密度 0.51-0.65g/cm 3 , 高密度0.66-0.9g/cm 3 ; 三聚磷酸鈉有 I 型 ( 高溫型 ) 和 II 型 ( 低溫型 ) 兩種結(jié)晶形態(tài) , 二者化學(xué)性質(zhì)相同 , 區(qū)別在于熱穩(wěn)定性和吸濕性 I 型高于 II 型 , 同時二者的溶解度 , 溶解時水合熱量都不同。
用 途：
食品級三聚磷酸鈉：用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等品質(zhì)改良劑、水分保持劑。用于火腿、罐頭使肉質(zhì)柔嫩，增大粘著力；用于水產(chǎn)品可增重保鮮；用于牛奶制品可防止。蛋白質(zhì)凝結(jié)沉淀；防止飲料氧化、變敗、色調(diào)變化，并阻止維生素C分解；對大豆蛋白進(jìn)行改性，可強(qiáng)化大豆蛋白的功能；用于水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化。此外亦可用作軟化劑和增稠劑。
