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冒菜是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。簡單點說冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜大致分為兩種：火鍋型冒菜、鹵水型冒菜。冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。 

培訓內容：牛丸、豬肉丸、串羊肉、骨肉相連、串雞胗、串雞柳、串肉片、串火腿、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串鳥蛋、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、串毛肚、串香腸、串鴨胗、串雞翅、串鴨腸、串脆骨等 
水產品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串墨魚丸、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐 
蔬菜類：串腐竹、串蘑菇、串豆筋、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒、麻花、方便面、粉絲、筍子、香菇、小油菜、油豆皮等 

培訓課程：1、講述冒菜的發(fā)展史及基礎知識。 
          2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 
          3、冒菜底料的配制及熬制方法。 
          4、冒菜禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。 
          5、冒菜各種材料的燙制流程及方法。 
          6、冒菜未售完半成品的保存方法。 
          7、設備器具采購途徑和要求。 
          8、投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。 

學習時間：隨到隨學，一般3-5天左右，包教包會，學會滿意為止。終生技術免費升級。 

新鄉(xiāng)十里八香小吃培訓
聯(lián)系人：柴老師
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