三聚磷酸鈉又稱三磷酸鈉、磷酸五鈉、三磷酸五鈉、五鈉，為白色粉末、易溶于水，有弱堿性，無(wú)腐蝕性。它對(duì)鈣鎂等金屬離子有顯著的螯合能力，能軟化硬水，使懸浮液變成溶液，是一種無(wú)機(jī)物表面活性劑，對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用。

分子式：Na5P3O10；分子量：367.86；PH值：9.2-10.0（1%溶液）；熔點(diǎn)：622℃；CAS號(hào)：7758-29-4。

【作用與用途】

食品工業(yè)中主要用于肉類食品、肉類罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等作品質(zhì)改良劑。主要供火腿罐頭嫩化，蠶豆罐頭中使豆皮軟化，亦可用作軟化劑和增稠劑。

清洗行業(yè)中，用作洗滌品助劑，用于肥皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值。

此外，還可以在處理工業(yè)用水時(shí)充當(dāng)軟水劑；在油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時(shí)作分散劑；鉆井泥漿分散劑；造紙工業(yè)用作防油污劑。