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安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%~50%。

安賽蜜具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時有苦味。[1]

安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時間內(nèi)大量食用，會引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。

中文名安賽蜜

英文名Acesulfame Potassium（BP、PhEur、 USP-NF）

別    稱安賽蜜鉀，安賽蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛鉀

化學(xué)式C4H4KNO4S

分子量201.2422

CAS登錄號55589-62-3,33665-90-6

EINECS登錄號251-622-6

物質(zhì)類別甜味劑

CAS55589-62-3;33665-90-6

EINECS號251-622-6

分子式C4H4KNO4S

分子量201.2422

密度1.81（g/cm3）

熔點(diǎn)225（°C）（498 K）

溶解性270（g/L at 20 °C）

摩爾質(zhì)量201.242（g·mol?1）

性 狀：無色或白色、無臭，有強(qiáng)烈甜味的結(jié)晶性粉末

溶解性：易溶于水,微溶于乙醇

輕敲密度：1.28g/cm3[2]

酸堿度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）[2]

穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好，室溫散裝條件下放置多年無分解現(xiàn)象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。[2]

由異氰酸氟磺酰或異氰酸氯磺酰與各種活性亞甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。[3]

安賽蜜結(jié)構(gòu)式[4]

營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。[5]

該品具有強(qiáng)烈甜味，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。[3]

可用于食品、醫(yī)藥等方面作甜味劑。[3]

貯存方法：密封、在 0-6 oC下保存。

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