甜菊糖苷(Stevia)又稱作甜菊糖(Stevia sugar)，甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。

中文名甜菊糖

外文名Stevia sugar

又    名甜菊糖苷

譽(yù)    為世界第三糖源”

來    自甜葉菊

生產(chǎn)國中國

應(yīng)    用食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

簡介

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產(chǎn)國。

2提取工藝

甜菊糖甙的提取是通過將甜葉菊干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進(jìn)一步利用水或食品級(jí)酒精等進(jìn)行提純——完全傳統(tǒng)的植物提取方法。從而得到一種可日常食用但不會(huì)影響血糖水平的純天然而且極甜的増?zhí)饎鹑~菊甙。

主要用途

是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產(chǎn)生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí),可提高其甜度,改善口味?？捎糜谔枪?、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

4特性

純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

密度：1.53g/cm3[1]

熔點(diǎn)：198°C

沸點(diǎn)：963.3°C

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時(shí)，對(duì)甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。

優(yōu)點(diǎn)

作為一種植物無熱量代糖品，甜菊糖苷對(duì)于那些正在為他們的健康生活方式均衡和體重管理計(jì)劃尋找一種純天然無熱量増?zhí)饎┨娲返南M(fèi)者而言，是一次完美的，前所未有的機(jī)會(huì)。

1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。

⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長期食用不會(huì)引起齲齒。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

⑴、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。

在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。

在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無任何變化

⑵、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。

⑶、非發(fā)酵性。長期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無蔗糖的褐變現(xiàn)象。

5應(yīng)用

甜菊糖苷與蔗糖對(duì)比

蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時(shí)間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。

6產(chǎn)品開發(fā)

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，歸納列舉如下：

用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對(duì)糖尿病患者降血糖，對(duì)健胃促進(jìn)消化，醒酒和消除疲勞，對(duì)肥胖病、高血壓及齲齒等病患者均有防治作用。國內(nèi)市場上的降糖茶如（康寧茶），寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。

腌制品類

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

果脯果糕

如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

酒類

用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品

用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長保質(zhì)期。

日化產(chǎn)品

用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細(xì)菌增殖，減少齲齒發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

醫(yī)藥類

衛(wèi)生部于1992年批準(zhǔn)甜菊糖苷可以在醫(yī)藥上應(yīng)用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味VC、消渴潤喉片、小兒復(fù)方新諾明、止咳糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。

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