大豆是油脂是體內(nèi)的甘油和脂肪在脂肪酶的催化作用下形成的。構(gòu)成大豆油脂的脂肪酸達(dá)十種以上，其中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)百分之六十以上，而飽和脂肪的含量則較低。
  這種特定的脂肪酸組成，決定了大豆油脂在常溫下是液態(tài)的，屬于半干性油脂，凝固點(diǎn)在零下十五度。大豆油脂的不飽和脂肪酸中含有必需脂肪酸----亞油酸和亞麻酸。由于不飽和脂肪酸具有防止膽固醇在血管中沉積及溶解沉積在血管中膽固醇的功能，食用大豆制品或大豆油對人體是有益的。
  然而不飽和脂肪酸穩(wěn)定性差，易氧化生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，產(chǎn)生低級的醛和羧酸，這些物質(zhì)產(chǎn)生令人不愉快的嗅感和味感，雖然飽和脂肪酸也能發(fā)生自發(fā)氧化，但速度要慢的多。因此，不飽和脂肪酸含量高又不利于大豆制品的加工與貯存。
  在大豆制品中如含有一定量的油脂，會使口感滑潤，細(xì)膩，有香氣，否則感到粗糙澀口。
   商丘豫之商豆腐皮機(jī)械廠成立于二零零五年，是一家多年從事豆制品機(jī)械開發(fā)和大豆食品深加工的廠家之一。在大豆食品深加工領(lǐng)域積累了豐富的技術(shù)經(jīng)驗。
    我公司擁有多名資深技術(shù)人員，并具備各種加工制做機(jī)械。十多年來研制開發(fā)的大豆、花生等深食品加工機(jī)械和產(chǎn)品獲得了多項國家發(fā)明專利。生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷北京市場，并遠(yuǎn)銷到國外。倍受中外消費(fèi)者的好評。生產(chǎn)的各種食品加工機(jī)械出口到國內(nèi)各個地區(qū)。并獲得多項食品機(jī)械、食品工藝發(fā)明專利。
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