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精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。目前我國(guó)市場(chǎng)上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國(guó)產(chǎn)的品牌銷量不錯(cuò)。橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來說還是既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富。

背景知識(shí)世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：直接作為冷餐油。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食|||法國(guó)|||世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。

西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。油橄欖樹是眾所周知的最古老的樹種之一，起源于600多萬前年地中海海岸的中東部，公元前6000～5000年，腓尼基文化時(shí)期人們開始對(duì)油橄欖樹進(jìn)行開發(fā)，并把開發(fā)技術(shù)由地中海東部流域傳播到了西部流域。公元前2000年末，腓尼基人將油橄欖樹的種植技術(shù)引入了伊比利亞半島的南部，然后，阿拉伯人在公元8世紀(jì)～14世紀(jì)統(tǒng)治伊比利亞半島時(shí)，在西班牙南部即今天的安達(dá)盧西亞地區(qū)，優(yōu)化了油橄欖樹的種植和采摘技術(shù)，并在此建立了首府。從那時(shí)起，油橄欖樹和橄欖油在西班牙社會(huì)、飲食文化、藝術(shù)創(chuàng)作中發(fā)揮著重要作用。畢加索，這位來自于安達(dá)盧西亞地區(qū)的畫家創(chuàng)作了象征世界和平的巨作--一只嘴銜橄欖枝的鴿子，影響至今。在安達(dá)盧西亞肥沃的土地上，足夠、適時(shí)的雨水使其擁有豐富的橄欖樹種和廣泛的種植面積，占到全西班牙總橄欖種植面積的60%，而西班牙80%的橄欖油也來源于此。

在西班牙，橄欖果的采摘通常從11月份持續(xù)到第二年的1月，大量的工人在燦爛的收獲季節(jié)將一顆顆飽滿透亮的橄欖果摘下。在大面積種植后，逐漸開發(fā)采用了機(jī)械的采摘方式。但為保證橄欖果的壓榨質(zhì)量，掉在地上的橄欖果和從樹上直接采摘下來的橄欖果必須要進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，因?yàn)榈湓诘厣系呐鲎埠芸赡軙?huì)破壞掉橄欖果的外皮，造成部分氧化，影響橄欖油的最終品質(zhì)。將橄欖果送到油坊后，根據(jù)種類和果實(shí)情況再將它們逐一分類，去掉枝葉進(jìn)行清洗。碾磨成果漿后，倒入溫度適宜的水，然后進(jìn)行緩慢的錘打，以促進(jìn)橄欖油的提取，最后將果漿裝入不銹鋼池里進(jìn)行油水分離，分離后的油再經(jīng)過一次或多次過濾，就完成了整個(gè)橄欖果的使命，天然、醇香的橄欖油散發(fā)著光芒等待運(yùn)往世界各地。參考資料：||西班牙、意大利的橄欖油都非常好。在中國(guó)吃橄欖油的人不多。所以可選的品牌也不多。但是切忌要買初榨的，只有初榨的營(yíng)養(yǎng)和味道才好。但相對(duì)價(jià)格也會(huì)高出很多。我一直在用西班牙的橄欖油。1升70多。味道非常好。用它炒菜、做沙拉、淋在意大利面上。真是美味。最重要的他不含膽固醇。非常健康！|||希臘的最好。還要看是幾顆星的。星星代表橄欖油的純度。五顆星的是最好的。初榨橄欖油分3個(gè)級(jí)別1.特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil），質(zhì)量最高，酸性值不超過1%。2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirginOliveOil），酸性值不超過2%。3.普通初榨橄欖油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超過3.3%。精煉橄欖油分2個(gè)級(jí)別1.普通橄欖油（OliveOil），由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。2.精煉橄欖油（RefinedOliveOil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。歐蕾產(chǎn)地西班牙（橄欖油第一生產(chǎn)大國(guó)）金色橄欖很好。因?yàn)樗茄诺鋳W運(yùn)會(huì)后由希臘大使館引進(jìn)的。如是直接食用或外用的話，可以選擇克里特系列的。如果要最好的，就用通過歐盟認(rèn)證的克里特女王，不過那種價(jià)格可能會(huì)偏高。摩納哥的最好|當(dāng)然是西班牙啊!

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