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精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。目前我國市場上的食用橄欖油以進口產品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國產的品牌銷量不錯。橄欖油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養(yǎng)豐富。

背景知識世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。冷熱皆宜，調出生活好味道橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：直接作為冷餐油。橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食|||法國|||世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。

西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。油橄欖樹是眾所周知的最古老的樹種之一，起源于600多萬前年地中海海岸的中東部，公元前6000～5000年，腓尼基文化時期人們開始對油橄欖樹進行開發(fā)，并把開發(fā)技術由地中海東部流域傳播到了西部流域。公元前2000年末，腓尼基人將油橄欖樹的種植技術引入了伊比利亞半島的南部，然后，阿拉伯人在公元8世紀～14世紀統(tǒng)治伊比利亞半島時，在西班牙南部即今天的安達盧西亞地區(qū)，優(yōu)化了油橄欖樹的種植和采摘技術，并在此建立了首府。從那時起，油橄欖樹和橄欖油在西班牙社會、飲食文化、藝術創(chuàng)作中發(fā)揮著重要作用。畢加索，這位來自于安達盧西亞地區(qū)的畫家創(chuàng)作了象征世界和平的巨作--一只嘴銜橄欖枝的鴿子，影響至今。在安達盧西亞肥沃的土地上，足夠、適時的雨水使其擁有豐富的橄欖樹種和廣泛的種植面積，占到全西班牙總橄欖種植面積的60%，而西班牙80%的橄欖油也來源于此。

在西班牙，橄欖果的采摘通常從11月份持續(xù)到第二年的1月，大量的工人在燦爛的收獲季節(jié)將一顆顆飽滿透亮的橄欖果摘下。在大面積種植后，逐漸開發(fā)采用了機械的采摘方式。但為保證橄欖果的壓榨質量，掉在地上的橄欖果和從樹上直接采摘下來的橄欖果必須要進行嚴格區(qū)分，因為跌落在地上的碰撞很可能會破壞掉橄欖果的外皮，造成部分氧化，影響橄欖油的最終品質。將橄欖果送到油坊后，根據種類和果實情況再將它們逐一分類，去掉枝葉進行清洗。碾磨成果漿后，倒入溫度適宜的水，然后進行緩慢的錘打，以促進橄欖油的提取，最后將果漿裝入不銹鋼池里進行油水分離，分離后的油再經過一次或多次過濾，就完成了整個橄欖果的使命，天然、醇香的橄欖油散發(fā)著光芒等待運往世界各地。參考資料：||西班牙、意大利的橄欖油都非常好。在中國吃橄欖油的人不多。所以可選的品牌也不多。但是切忌要買初榨的，只有初榨的營養(yǎng)和味道才好。但相對價格也會高出很多。我一直在用西班牙的橄欖油。1升70多。味道非常好。用它炒菜、做沙拉、淋在意大利面上。真是美味。最重要的他不含膽固醇。非常健康！|||希臘的最好。還要看是幾顆星的。星星代表橄欖油的純度。五顆星的是最好的。初榨橄欖油分3個級別1.特級初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil），質量最高，酸性值不超過1%。2.優(yōu)質初榨橄欖油（FineVirginOliveOil），酸性值不超過2%。3.普通初榨橄欖油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超過3.3%。精煉橄欖油分2個級別1.普通橄欖油（OliveOil），由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。2.精煉橄欖油（RefinedOliveOil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。歐蕾產地西班牙（橄欖油第一生產大國）金色橄欖很好。因為它是雅典奧運會后由希臘大使館引進的。如是直接食用或外用的話，可以選擇克里特系列的。如果要最好的，就用通過歐盟認證的克里特女王，不過那種價格可能會偏高。摩納哥的最好|當然是西班牙啊!

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