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很多人都喜歡吃巧克力，但是大家對(duì)巧克力的了解又有多少呢？現(xiàn)在面對(duì)如此琳瑯滿(mǎn)目的巧克力，估計(jì)大家都挑花了眼了吧！不過(guò)流于市面上的巧克力并非都是質(zhì)量上乘，口感特好的珍品。巧克力是最受消費(fèi)者喜愛(ài)的糖果之一，雖然其品種繁多，但質(zhì)量也參差不齊。專(zhuān)家指出，可以通過(guò)以下方法來(lái)鑒別巧克力質(zhì)量。

1、巧克力的熔點(diǎn)在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。

2、在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆。

3、打開(kāi)包裝看，品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色?；野禑o(wú)光的巧克力或是由于制作技術(shù)不高，或是品質(zhì)不佳，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒(méi)有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象。

4、聞。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨(dú)特的香氣。為了補(bǔ)充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產(chǎn)生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質(zhì)量差。

5、嘗。各種物料組成而產(chǎn)生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂?？煽芍械目煽蓧A和咖啡帶來(lái)愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來(lái)略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎(chǔ)，同時(shí)起著調(diào)節(jié)口味的作用，使可可帶來(lái)的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質(zhì)量低劣的巧克力。

6、質(zhì)地細(xì)膩滑潤(rùn)是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細(xì)膩滑潤(rùn)是由組成巧克力原料的細(xì)度決定的，不同細(xì)度的物質(zhì)，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產(chǎn)生粗細(xì)的感覺(jué)。另外，是否細(xì)膩滑潤(rùn)也是衡量加工精度的一個(gè)因素。

7、軟硬變化：巧克力對(duì)熱敏感。當(dāng)夏季氣溫較高時(shí)，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉(zhuǎn)涼，又慢慢硬起來(lái)了，這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，都具有這種變化。

8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽(tīng)到折斷時(shí)脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因?yàn)榇嘈允强煽芍赜械膶傩?。如果巧克力缺乏脆性，說(shuō)明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。

巧克力應(yīng)在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個(gè)月。巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕和高溫，在相對(duì)恒溫的環(huán)境下進(jìn)行保存，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離水分，否則會(huì)造成結(jié)塊。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會(huì)導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會(huì)導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時(shí)候薄膜也會(huì)消失。

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