隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質、無污染的保健綠色食品日益受到大眾的青睞。

 芽苗菜是利用各種谷類、豆類、樹類等植物的種子或其他營養(yǎng)器官，在黑暗或光照條件下直接生長出來的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜。

 生機勃勃的春天里萬物蓄勢待發(fā)，一切都在生長著，種子發(fā)芽了，樹木返綠了，一款款蘊含著強大能量的春芽，已經帶著春的氣息、生命的力量悄然來到我們身邊。這些包含了春天密碼的春芽不僅營養(yǎng)豐富，還具有祛病健身的功效，是春季養(yǎng)生的不二之選。

 目前市場上的芽苗菜有：豆芽、香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、葵花籽芽、蘿卜芽、蠶豆芽等30多個品種。近年來國際上對芽苗菜的營養(yǎng)價值和藥用價值進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌以及減肥、美容等多種功能。

一、豆芽

  在中國飲食習俗中，豆芽是當仁不讓的春季食用菜品，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，有助于清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、預防動脈硬化，利于減肥。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，然后又有綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等多個品種。雖然豆芽菜均性涼味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，味甘、性寒涼，具有清熱解毒的功效，尤其適用于熱性體質的人食用。豌豆苗既可與肉類同炒、同蒸、同涮，還可涼拌。但最好還是用大火快炒，以保持它的脆嫩，同時減少維生素的損失。蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

二、香椿芽苗

 香椿是春季時令名品，被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽是香椿樹的嫩芽，每年春季香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿苗不同于香椿樹上長出的嫩芽。香椿苗是用香椿樹種子發(fā)出的苗芽，與“黃豆芽是黃豆種子所發(fā)的苗芽”同理。與香椿芽相比，香椿苗具有更好的口感，而且香椿獨有的香味也更濃。

三、姜芽

 姜芽及其加工品營養(yǎng)豐富，并具有健胃、清肺、清痰、利氣、促進食欲和解酒等保健功效，是宴席中之佳肴。鮮食可炒食或鹽漬、糖漬、醬漬后食用。總之，芽苗菜種類很多，雖然口感各不相同，卻健康、綠色，獨具風味，可做飲料、涼菜、炒菜。常食富含微量元素、蛋白質的芽苗菜可以提升免疫力，為健康打下良好的基礎。

歡迎訪問 芽苗菜http://www.njlgxy.com/了解更多信息！