介紹速凍庫之前，先介紹下什么叫速凍。

速凍是指在很短的時(shí)間內(nèi)將物品的溫度以最快的方式冷卻下來，使其內(nèi)在的質(zhì)量產(chǎn)生大的變化，從而達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。也就是說需要連續(xù)的深度冷凍系統(tǒng)，使之達(dá)到速凍的最終目的。

深度的冷凍系統(tǒng)，使食品迅速通過-2℃這冰晶區(qū)域的過程越短，食品的保鮮度就越高。

速凍庫就是在很短的時(shí)間內(nèi)能將食品凍結(jié)的冷庫。

速凍庫的特點(diǎn)是，將規(guī)定的一定量的物品放入冷藏庫，經(jīng)過規(guī)定的時(shí)間，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。

速凍庫的主要指標(biāo)有下面這些。

1、物品的進(jìn)貨溫度。

2、物品的一次進(jìn)貨量

3、物品的出貨溫度

4、物品需要多長時(shí)間出庫

5、物品的種類

6、確定適合的冷庫溫度

正確地確定速凍庫食品的出貨溫度是一個(gè)很重要的問題，它關(guān)系到第一次投資和以后的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。食品出庫溫度——冷庫的庫溫——制冷機(jī)組的蒸發(fā)溫度——制冷機(jī)組——相對(duì)應(yīng)的價(jià)格。根據(jù)實(shí)際需求和自己的資金能力來選擇出庫溫度。

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