石磨豆?jié){泡豆
大豆組織中的蛋白質(zhì)是一-種膠體大豆用水浸泡后,可使白質(zhì)膠體吸收水分而膨脹,有利于把蛋白質(zhì)提取出來(lái)。此外,大豆通過(guò)浸泡后,組織軟化,便于磨碎。
一是浸泡程度。大豆浸泡過(guò)度或浸泡不足都會(huì)影響豆制品的產(chǎn)品得率。浸泡適度可使蛋白質(zhì)外的膜由硬變脆,在研磨時(shí)能充分粉碎,使蛋白質(zhì)最大限度地游離出來(lái)。如浸泡過(guò)度,蛋白質(zhì)外膜變軟,不易磨碎,會(huì)影響成品得率;如浸泡不足,蛋白質(zhì)外膜仍很堅(jiān)硬。浸泡是否適度的辦法是,把浸泡后的大豆掰成二瓣,如豆瓣內(nèi)側(cè)已基本呈平面,中心部化略呈淺凹面,則是漫泡適度;如豆瓣內(nèi)側(cè)完全呈平面,則浸泡過(guò)度;如豆瓣內(nèi)側(cè)尚有深的凹陷,為浸泡不足。浸泡程度也因季節(jié)不同而異。夏秋季節(jié),氣溫鉸高,漫泡宜不足,不宜過(guò)度;冬春季節(jié),氣溫偏低,浸泡可稍過(guò)度。為使大豆均勻吸水,在浸泡期間,每隔2小時(shí)左右,應(yīng)將大豆上下翻動(dòng)一次。
【云理電動(dòng)石磨機(jī)械www.dgylsm.com】2008年專業(yè)從事電動(dòng)石磨,磨漿機(jī),石磨豆?jié){機(jī),石磨腸粉機(jī)的研發(fā),生產(chǎn),銷售為一體的電動(dòng)石磨生產(chǎn)廠家。電動(dòng)石磨,磨漿機(jī),石磨豆?jié){機(jī),石磨腸粉機(jī),電動(dòng)石磨生產(chǎn)廠家,電動(dòng)石磨豆?jié){機(jī),石磨磨面機(jī),石磨豆?jié){機(jī),石磨面粉機(jī),香油石磨機(jī),豆?jié){豆腐石磨機(jī),就找云理石磨機(jī).
掃一掃“二維碼”快速鏈接企業(yè)微店
推薦使用 微信 或 UC 掃一掃 等掃碼工具
微店融入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)更多的商業(yè)機(jī)會(huì)。