紫胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預(yù)防糖尿病等。

   含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強(qiáng)血管彈性，防止膽固醇囤積。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C。此外，紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于其他水果。

   蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

   紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素?；ㄇ嗨爻司邆浜軓?qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。

   另外對(duì)于想減肥的人來說，也要適當(dāng)多吃紫色食物，這是由于紫色食物能適當(dāng)抑制食欲。

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