蕎麥?zhǔn)请s糧之一，高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽植物”。

吳起蕎麥香醋，純糧食釀制，是上乘的調(diào)味品，該產(chǎn)品以吳起縣特產(chǎn)蕎麥、苦蕎麥為主要原料，不添加任何化學(xué)試劑，是綠色食品。

蕎麥香醋是以陜西省吳起縣特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，采用科學(xué)的方法，運用微生物學(xué)發(fā)酵的基本原理，經(jīng)過粉碎養(yǎng)麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸加麩皮發(fā)酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。其色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純凈，醋味醇厚微甜，體態(tài)濃稠適當(dāng)，風(fēng)味獨特，不僅是消食開胃、消積解滯、增進食欲、降溫解毒之上等調(diào)味品，還具有較高的藥理價值，含有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管硬化，柔肝止痛，收斂固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦女赤白帶下、血崩便血、道痙攣、腹痛等癥之作用。