春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，身體新陳代謝增加，體內(nèi)的一些營(yíng)養(yǎng)素也需要提高攝入，不但是為了維持正常的生理活動(dòng)，還有助于提高免疫力、預(yù)防疾病。在整整一個(gè)冬季，特別是剛剛過(guò)去的春節(jié)假期，大量葷腥油膩的食物吃得太多，使身體的消化系統(tǒng)非常疲勞。而且，很多人在冬天里運(yùn)動(dòng)量減少、吃肉多、吃菜又少，如此葷素搭配不夠均衡會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。比如：膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)缺乏帶來(lái)腰腹部脂肪堆積、胃腸消化紊亂、口腔潰瘍、皮炎、缺鈣等問(wèn)題。

　春天到了，初春里有很多應(yīng)季的食物，特別是一些芽苗菜更是品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富。有人說(shuō)，芽苗菜一年四季都有，為什么這個(gè)季節(jié)如此提倡呢？我們南京綠國(guó)鑫源芽苗菜告訴您，其實(shí)正常的應(yīng)季性蔬菜無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)都是一些大棚蔬菜、反季節(jié)蔬菜所不能比的。舉一個(gè)例子，眾所周知大白菜的嫩心在入九之后是甘甜的，而且微量元素和維生素C的含量非常高，但是出了九之后口感就會(huì)明顯變差了，這就是應(yīng)季蔬菜和反季蔬菜的不同。同樣還因季節(jié)變化而改變的還有紅薯、豆芽等食物。

　俗話說(shuō)，種子是植物的精華，其中的營(yíng)養(yǎng)素也是最密集的，所以經(jīng)常吃種子類(lèi)的食物對(duì)身體的保健作用比較好。豆類(lèi)中含有較多的植酸，會(huì)與一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)而影響吸收。但是豆類(lèi)在發(fā)芽之后其植酸就遭到了破壞，而礦物質(zhì)可以不被損失、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值升高、B族維生素增加，最主要的是干豆里面的維生素C微乎其微，但經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后其中的維生素C驟增。

　在幾十年之前，我們的前輩或祖先冬季里還主要以白菜、土豆、蘿卜、豆芽為主要的蔬菜來(lái)源，這些食物的一些共同的特點(diǎn)就是富含鈣和維生素C和膳食纖維，這些難得的食物在嚴(yán)寒的冬季里不但避免了因?yàn)槿照詹蛔愣扁}的問(wèn)題，還大量的補(bǔ)充了維生素C，避免了抗壞血酸病的發(fā)生；這些食物中豐富的膳食纖維和VC更是對(duì)飲食中的油膩、膽固醇有非常好的分解和代謝作用，從此降低消化道和心血管疾病的發(fā)生。

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