芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜”，屬"活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽 芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個(gè)品種。近年來 ，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港地區(qū)以臺灣省，對芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥，減肥、美容等多種功能. 芽苗菜已在全國個(gè)大城市迅猛發(fā)展。

1、設(shè)備

（1）豆芽機(jī)

（2）芽菜盤（家里廚房用的能漏水的塑料篩都可以）或育苗盤

（3）輔助用品：宣紙或紗布 小噴壺

2、種子的選擇

一定要選擇當(dāng)年的新種子，發(fā)芽率高，超市賣的豆可能是陳種子，不能保證發(fā)芽率。

3、浸種催芽

（1）首先要剔除發(fā)霉，破損及癟子，然后用種子重量的2-3倍的清水浸種，夏天浸種6-10個(gè)小時(shí)，冬天用溫水浸泡20-24小時(shí)，具體時(shí)間要根據(jù)種子的特性，種皮硬的時(shí)間要長些，種子皮薄的時(shí)間短，浸脹后用清水清洗干凈，瀝干水，即可播種。

（2）播種 芽菜盤內(nèi)墊上紗布或宣紙，注意剔除霉?fàn)€破皮的種子，種子分布均勻，以不留空白也不重疊為宜，鋪好后噴一次水。

（3）催芽 每日需噴1-2次清水，如發(fā)現(xiàn)爛種要及時(shí)挑除，冬天氣溫低，盡量放在溫度高的地方。這個(gè)階段要遮光，當(dāng)苗高2厘米左右時(shí)即可進(jìn)入下一階段。

4、見光長成

（1）澆水 根據(jù)天氣情況，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，5厘米之前少澆水，打濕種子即可，5厘米以后多澆水，每天澆水2-3次，以盤內(nèi)不積水，且不滴水為宜。

(2)光照 在強(qiáng)光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下可長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。

（3）濕度 空氣相對濕度保持70%-80%,過濕容易發(fā)病。因此，整個(gè)生產(chǎn)過程中，在保證生長適溫的前提下都要注意通風(fēng)換氣除濕。

（4）采收 當(dāng)苗長10厘米左右，頂部真葉剛展開，即可采收，從根部2-3厘米剪下。

5、豆芽機(jī)

 使用豆芽機(jī)來培植豆芽方便省事，最快3天可以收獲。冬季氣溫低也可以先在豆芽機(jī)中催芽，再放在芽菜盤中培植，提早收獲，或在后期直接打開豆芽機(jī)的蓋子，放在明亮光線下長成芽苗菜。

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