春季里應(yīng)季的蔬菜雖然還不是很多，但也還能滿足我們的基本需求。綠豆芽還有很高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管，所以芽苗菜對于瘦身還有很不錯的效果的！

　  香椿苗具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，其散發(fā)的香氣能透過蛔蟲的表皮，使其不能附著在腸壁上而被排出體外，常食有驅(qū)蟲功效；還有利尿解毒健胃益氣預(yù)防感冒的作用，輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染。食用：香椿煎蛋，香椿拌豆花，香椿蒸肉丸。

 豌豆苗含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，起到清潔大腸、防止便秘的作用。豌豆苗富含鈣、維生素和胡蘿卜素，有助消化的作用。其中所含的鉻等微量元素，具有促進(jìn)胰島素分泌的作用，對糖尿病有輔助治療作用。食用：豌豆苗拌豆干、豌豆苗拌蝦仁、上湯豆苗、蒜蓉豆苗。

 蘿卜芽含芥子油和粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動，清胃腸的作用；蘿卜芽含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，大大減少該物質(zhì)的致癌作用。它還含有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的活力提高2倍，蘿卜芽富含維c，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積，常食可使皮膚美白細(xì)膩。涼拌（用先開水燙一下）、大火快炒、做餡包餃子。

市場上很多都是加入亂七八糟的藥發(fā)制的一些綠豆芽，別說是營養(yǎng)價值了，就是沒有有害物質(zhì)就不錯了。春季是一個萬物生發(fā)的季節(jié)，人體更是如此，適當(dāng)吃點這脆爽無比的綠豆芽搭配此時上市的頭刀韭菜既鮮美又有營養(yǎng)。

　　美食食材：綠豆芽500克，韭菜100克，紅尖椒1個，蔥姜蒜片各10克，

　　配料：干辣椒3克、麻椒2克，鹽適量、米醋適量，白糖適量、花生油適量

　　美食制作：

1、先將綠豆芽清洗干凈；

2、韭菜摘洗干凈切段，紅尖椒切斜片，五花肉切絲；

3、鍋中燒開水，將綠豆芽放入其中斷生撈出控水；

4、炒鍋燒熱加入花生油，將蔥姜蒜片、紅尖椒片、干辣椒絲和麻椒放入鍋中爆香；

5、倒入綠豆芽和韭菜段進(jìn)行爆，加入鹽、米醋、白糖炒拌均勻出鍋即可。

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