硬脂酰乳酸鈉（SSL）

CAS：18200-72-1

技術(shù)指標(biāo)：參照衛(wèi)生部指定58個食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公告（2011第8號）

酸值（以KOH)/(mg/g) 60~90

鈉含量，w/% 3.5~5.0

酯值 150~190

總?cè)樗崃浚瑆/% 23.0~34.a0

鉛（Pb)/(mg/kg)      ≤ 2

性狀：

　　乳白色粉末或片狀固體，具有類似焦糖的氣味，能夠分散于熱水中。可溶于乙醇及熱的油脂。HLB值8.3。

包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱（5×5kg）。

貯運(yùn)：密封儲存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混儲混運(yùn)。未開封貯期十八個月。

特性及應(yīng)用：

　　具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。

　　1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

　　2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

　　3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

　　4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

　  5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。

   6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用方法及用量：

　　1．將本品與面粉直接混合均勻使用。

　　2．將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。

　　3．建議添加0.2-0.5%（以面粉量計）。