肉桂醛
別名：桂皮醛
英文：Cinnamaldehyde
CAS: 104-55-2
含量：85% 95%
分子式：C9H8O
分子量：132.06
外觀：無色或淡黃色液體
肉桂醛是一種醛類有機(jī)化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。肉桂的樹皮（即桂皮）的特殊香味就是來源于這種化合物。
應(yīng)用:香料:由于其特殊氣味，肉桂醛在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用。肉桂醛常被作為香料，用作口香糖、冰激凌、糖果與飲料中的食品添加劑，含量從9到4900ppm不等（即不超過0.5%）。肉桂醛也常常作為香水的成分。通過混合肉桂醛與其它化合物，可以散發(fā)出扁桃、杏與其它香氣。也有人將肉桂醛用于摻假食品的生產(chǎn)，摻有肉桂醛的山毛櫸實(shí)粉常假冒成桂皮粉出售.[5]農(nóng)藥:農(nóng)業(yè)上，肉桂醛常被用于殺滅真菌[6]。肉桂醛對超過40種農(nóng)作物的根系是有效的。肉桂醛的低毒性與所具有的特殊性質(zhì)使其很適合用作農(nóng)藥。肉桂醛也是一種有效的殺蟲劑，其氣味甚至能驅(qū)走貓與狗[6]。
抗菌素:肉桂醛也是一種有效的抗菌劑。抗癌藥物:研究表明在細(xì)胞培養(yǎng)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中肉桂醛表現(xiàn)出了抗癌效果。在小鼠實(shí)驗(yàn)中，肉桂醛可以抑制人黑色素瘤A375型細(xì)胞的擴(kuò)散、增值與腫瘤的生長。[11]
