植物種子在萌發(fā)過(guò)程中，酶的活化需要很多的水分，任何酶都以水為載體。浸種，在芽苗菜生長(zhǎng)中起到重要作用。不浸種不會(huì)萌芽，因?yàn)椴唤N酶不能活化，接觸水才能活化，酶活化后突然水干了，酶就被破壞了。酶的破壞：包括水分缺乏。酶的破壞，淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪就不能轉(zhuǎn)化成供應(yīng)給胚生長(zhǎng)的能量，苗就會(huì)長(zhǎng)的細(xì)，相對(duì)于就爛種，所以水分要均勻。過(guò)多過(guò)少都會(huì)爛種。

 在栽培過(guò)程中要注意通氣生根，不然也會(huì)爛根，在逆境的環(huán)境下，如果逆境靜止，氧氣消耗，而 種子萌芽需要消耗大量的氧氣，氧氣消耗了，而外界不通風(fēng)，新的空氣進(jìn)不來(lái)，就會(huì)缺氧，這種現(xiàn)象不是因?yàn)樗诌^(guò)多而引起的，是由于空氣當(dāng)中的氧氣缺乏。

芽苗菜生長(zhǎng)中要注意的方面：

1、選種：有傷口的種子，胚根的種子,蛀蟲的種子，空的種子都要去除，如何去除呢，我們可以用比重法：配鹽水，把鹽水配好，種子放進(jìn)去，把浮的種子去掉，鹽水配的越濃，壞的種子浮起的越多。按照農(nóng)作物的比重是20%。如沒有比重劑，也可以用雞蛋，雞蛋直接放水里不會(huì)浮起，加鹽水，直到雞蛋浮起。但又不能浮空，浮空了要再加水。 這樣就更利于把那些

不好的種子去除。

2、浸種：不同種子浸種時(shí)間不同，一般在20～25度之間，在50度的溫度下不能過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)檫@個(gè)溫度主要是起到殺菌作用，浸種要達(dá)到什么程度，不同種子浸種時(shí)間不一樣，發(fā)漲程度也不同。原來(lái)種子的百分之多少，是做為它浸種的標(biāo)志。浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)爛根。

3、播種：播種過(guò)密種子堆積在一塊，它的呼吸作用，氧氣跟種子均勻播種時(shí)就不一樣，種子堆積多了，就會(huì)造成缺氧，排水差，發(fā)熱。這些對(duì)芽苗菜的生長(zhǎng)都不好。播種要均勻，不可過(guò)密。如一斤種子本來(lái)播3盤，可以把它撥4盤或5盤，防止?fàn)€種。

4、溫度過(guò)高或過(guò)低  酶的活性，一般在20～25度最適宜，30度以上，酶的活性受到抑制，40度以上，酶基本上受到破壞。

5、水是任何代謝的載體，呼吸作用以及各種物質(zhì)酶的活化以及各種反映，它都需要這些植物載體，水分不宜過(guò)多，過(guò)多會(huì)出現(xiàn)以下情況：缺氧，水跟氧是矛盾的，托盤里如果排水不好，水分多，就無(wú)氧。無(wú)氧放出的能量很少，同樣的一顆代謝物放出的AtP能量跟無(wú)氧呼吸相差5倍或更多，如果浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，芽苗菜會(huì)長(zhǎng)的細(xì)而弱，因?yàn)闊o(wú)氧呼吸能量已經(jīng)消

耗了，就比如做豆腐，種子浸的時(shí)間長(zhǎng)了，豆腐產(chǎn)量就沒了，因蛋白質(zhì)已經(jīng)分解。浸種時(shí)間的把握也很重要。

6、病菌，細(xì)菌的浸染：空氣當(dāng)中病菌、細(xì)菌很多，但病菌、細(xì)菌對(duì)飽滿、活力強(qiáng)的種子浸染力低，對(duì)那些不飽滿、小顆的種子，蛀蟲的種子，不成熟的種子或有傷口的種子就很容易感染。

7、環(huán)境消毒：最宜采用電場(chǎng),紫外線等物理方法來(lái)消毒。

8、管理：發(fā)現(xiàn)有爛種，就要去除，防止感染。不同的栽培環(huán)境，栽培方法，不同的溫度，爛種程度都不一樣，夏天溫度過(guò)高，病菌，細(xì)菌滋生爛種就快。

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