維生素C

中文名:維生素C,抗壞血酸

英文名：Ascorbic Acid[3]

撲熱息痛CAS號：50-81-7

EINECS號：200-066-2

熔    點190 - 192℃

溶解性333 g/L (20℃)

比旋度+20.5°至+21.5°

分子式C6H8O6

分子量：176.13

密度：1.954g/cm3

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯

撲熱息痛外觀：無色晶體

撲熱息痛特性：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

測定維生素C的方法：

1）碘量法

C6H8O6（維生素C、抗壞血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脫氫抗壞血酸）+2HI（碘化氫）

五元環(huán)上羥基脫氫。

2）2,6-二氯酚靛酚滴定法

用經過標定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1%草酸溶液中對維生素c提取液進行滴定，當到達滴定終點時，溶液由無色（或白色）變?yōu)闇\紅色。

維生素C是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外，維生素C在體內的活性形式是抗壞血酸。

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