核苷酸

又稱：核甙酸。

來(lái)源：一類由嘌呤堿或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。戊糖與有機(jī)堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。

性狀：白色結(jié)晶性粉末。

核苷酸的利用

　　調(diào)味料：鳥(niǎo)苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬于呈味性核苷酸，除了本身具有鮮味之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時(shí)，有提高鮮味的作用，作為調(diào)料、湯料的原料使用。