維生素C
又叫L-抗壞血酸
英文名稱:Ascorbic Acid
CAS號:50-81-7
EINECS號:200-066-2
分子量:176.13
IUPAC名:2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯
酸性,具有較強的還原性,加熱或在溶液中易氧化分解,在堿性條件下更易被氧化,為己糖衍生物。
測定維生素C
1)碘量法
C6H8O6(維生素C、抗壞血酸)+I2(碘)=C6H6O6(脫氫抗壞血酸)+2HI(碘化氫)
五元環(huán)上羥基脫氫。
2)2,6-二氯酚靛酚滴定法
用經(jīng)過標定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1%草酸溶液中對維生素c提取液進行滴定,當?shù)竭_滴定終點時,溶液由無色(或白色)變?yōu)闇\紅色。
維生素C是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收,就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中,正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C,最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下,維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外,維生素C在體內(nèi)的活性形式是抗壞血酸。
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