豆芽菜是常見的食物，在所有豆芽菜中，以黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為高。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂均有食療作用?，F(xiàn)將黃豆芽的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體介紹如下：

 黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比黃豆更勝一籌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，利用率大大增高。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。

 此外，黃豆發(fā)芽后，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

 黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增加人體抗、抗癌腫的能力。有學(xué)者在研究中還發(fā)現(xiàn)，黃豆、豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)的合成；另有報(bào)告說(shuō)，埃及癌癥研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這種蛋白酶可以溶解癌變異細(xì)胞，起到預(yù)防和治療癌癥發(fā)生的作用。

 人體如果缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，所以常吃黃豆芽可幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥。黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

 黃豆芽還有利尿解毒之功效，清肺毒、除痰火的效果甚佳。中醫(yī)上常用黃豆芽煲水用來(lái)治療熱性咳癥中有黃色濃痰的患者，效果顯著。天氣燥熱的時(shí)候，伴有口干舌焦、咽喉疼痛、心情煩燥，或是干咳、吐痰困難，引起胸部、兩肋刺痛，小便金黃尿量少，大便不順，諸如此類的燥熱癥狀，可以用黃豆芽，加入一些陳皮，放多一些水，煲四、五個(gè)小時(shí)，作為飲料飲用，可以滋潤(rùn)內(nèi)臟、清除燥悶。

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