雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

　豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚，尤它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一個人身材羸弱，都要說他“長得像根豆芽菜”。不過，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝。

　豆芽不僅姿容出眾，在營養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

　比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養(yǎng)顏圣品說起豆芽的種類，常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。

　不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

清淡豆芽湯

　制法：鍋中加清水適量，燒沸，放入洗凈的豆芽，煮至豆芽熟時即成。特點：清淡，有芽的香味，但不可加鹽，喝淡湯，食豆芽，每日3次，連服數(shù)日。

　功效：黃豆芽、綠豆芽是黃豆、綠豆經(jīng)水泡后發(fā)出的幼芽。是無膽固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜。其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷脂、胡蘿卜素及維生素Bl、維生素B2等。豆芽清熱解毒，解暑生津。

　此湯有潤肌膚，祛疣贅的作用。適用于治療扁平疣、雞眼等癥。是去面部斑痕的輔助食品。

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