說起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起綠豆芽、黃豆芽，則是我們非常熟悉的蔬菜。這些芽菜由于口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，近年越來越受到人們的歡迎。黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價值是什么呢？

 日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在綠豆萌芽進程中，部門卵白質(zhì)可解析為氨基酸，從而增進原有氨基酸含量。個中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于晚年及幼兒便秘，既安詳又有良效。取食綠芽菜，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。我國吃綠芽菜的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠芽菜可用來掃除滿身的統(tǒng)統(tǒng)熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。有報道指出，美國人很推許綠芽菜，以為它是最得當(dāng)肥胖人進食的蔬菜之一。對付那些通常面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒并且肥胖的人，常常吃綠芽菜，不只可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，并且有減肥的功能。因富含多種維生素及核黃素，常常食用綠芽菜，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有幫助治療浸染。

 黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

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