要說(shuō)早春第一吃，應(yīng)首推黃豆芽。黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于綠豆芽和其他芽類(lèi)蔬菜，可謂是早春第一菜。

 通過(guò)種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類(lèi)蔬菜被稱(chēng)做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)。

 豆芽并不是越大越好，一寸左右最佳。這個(gè)時(shí)候是豆芽營(yíng)養(yǎng)素最飽滿(mǎn)的時(shí)候，其微量元素的含量，要超過(guò)它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其他芽類(lèi)蔬菜。

 特別是對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，早春蔬菜品種還不多，多吃些豆芽，可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長(zhǎng)所必需的。而對(duì)于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞，喝豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腹脹的人，更適合吃黃豆芽。

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