1、選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤(pán)，仔細(xì)選豆第一步，關(guān)系到豆芽最后的質(zhì)量。將有蟲(chóng)眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來(lái)不要。

2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無(wú)油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時(shí)，（放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個(gè)小時(shí)里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長(zhǎng)時(shí)間至24小時(shí)）

3、溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過(guò)30度會(huì)影響出芽，于是移入客廳微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會(huì)腐敗。

4、沖洗：夏天我只泡了10小時(shí)左右，豆子已經(jīng)長(zhǎng)大了很多，這時(shí)馬上用流動(dòng)水將豆子沖洗干凈，雜豆棄之。

5、育苗：將育苗盤(pán)清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。

6、鋪豆：將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

7、澆水：最為重要的環(huán)節(jié)。豆子要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，但水又不能太多，盤(pán)底不能留水，否則可能會(huì)爛根。我選擇了用噴水壺。鋪好豆子后馬上噴上一層，將盤(pán)底多余的水倒掉。

8、光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水后，育苗盤(pán)上要蓋一層厚厚的濕潤(rùn)的紗布。（一般過(guò)濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）

9、發(fā)芽：將整個(gè)育苗盤(pán)放入黑暗的房間，或者干凈透氣的容器中。夏季必須3個(gè)小時(shí)澆水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就準(zhǔn)備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤(rùn)后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細(xì)細(xì)的嫩芽來(lái)了。

10、第四天：豆芽已經(jīng)差不多5-6公分了，這個(gè)長(zhǎng)度的豆芽也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)候，馬上可以吃了。

烹飪技巧

1、發(fā)黃豆芽一定要選用當(dāng)年或隔年生產(chǎn)的成熟黃豆，不要選陳豆，不然會(huì)發(fā)不起來(lái)。

2、泡豆時(shí)一定要注意適宜的水溫在20—23度左右，冬季可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，夏季8-12小時(shí)。

3、黃豆和綠豆都是喜溫耐熱的種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過(guò)32℃。所以夏季要不斷澆水降溫也不要放在高溫的地方。而冬天氣溫低則可以放在爐盤(pán)或暖氣上保溫。

4、黃豆芽一般4至5天即可采收，一般胚莖長(zhǎng)5-6厘米，根須長(zhǎng)1-2厘米。這時(shí)候豆瓣是淡黃色的，但如果放入陽(yáng)光下曬上幾小時(shí)或者見(jiàn)光后就會(huì)產(chǎn)生光合作用，同時(shí)大量產(chǎn)生的葉綠素也會(huì)使豆瓣變成淡淡的綠色，這是安全無(wú)毒的，可以放心食用。

歡迎訪問(wèn) 豆芽http://www.njlgxy.com/了解更多信息！