中醫(yī)上說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。從營養(yǎng)理論上分析，豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。此外，黃豆芽富含維生素C，有助于美容。黃豆芽還含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動(dòng)，有助于緩解便秘幫助減肥。

黃豆芽的食療方法：

1、黃豆芽陳皮水

原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個(gè)。

制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時(shí)后飲用。

功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。

2、黃豆芽豬骨湯

原料：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克。

制法：將所有材料一起放入鍋中，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

功效：有助于失血性貧血。

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