秋季容易出現(xiàn)口干唇燥等上火癥狀，而黃豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比，它有四大營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：

1、維生素含量增加。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨指出，黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會(huì)成倍增加。

2、礦物質(zhì)利用率提高。有研究指出，黃豆在發(fā)芽時(shí)，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。

3、蛋白質(zhì)和多糖易吸收。由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

4、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強(qiáng)，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

 黃豆芽芽苗長(zhǎng)到三四厘米時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。

醋溜豆芽

原料：綠豆芽300克 花椒2克 醋40克 白砂糖5克 味精1克 淀粉（玉米）5克 鹽3克 色拉油25克。

做法：

1、將豆芽菜的豆衣洗干凈，使豆芽菜看起來干干凈凈清清爽爽的；

2、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；

3、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；

4、放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。

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