豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

豆芽玉米粒粥

主料：黃豆芽、玉米粒各20克，大米100克

配料：鹽、香油各適量

做法：

1.玉米粒洗凈；黃豆芽洗凈，摘去根部；大米洗凈，泡發(fā)半小時

2.鍋置火上，倒入清水，放入大米、玉米粒用大火煮至米粒開花

3.放入黃豆芽，改用小火煮至粥成，調(diào)入鹽、香油攪勻

功效：

黃豆芽有消疲勞、美肌膚、防老化、利尿解毒的功效；玉米有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老的功效，可預(yù)防心臟病、癌癥。常食用此粥，有延年益壽的功效。

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